汪大胆教门街襄阳牛肉面培训，客人来了，喊上一声，一碗牛肉面配一碗黄酒。店家抄起一窝面，丢到烫面蒌中，再抓一把鲜新的绿豆芽丢到烫面蒌中，不急不慢的上下抖动几下。大约半分钟，手臂一扬，烫面蒌飞跃起来，面条稳稳的落入了碗中，浇上红汤，打上牛杂，一碗牛肉面-的出锅了，餐桌上还配有独立的辣椒油和生大蒜，爱吃辣的人可以根据自己口味另外添加。
每家面店的黄豆做法各不相同，有的店会在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆；当然炒制油炸黄豆要掌握好方法，通常是要先把黄豆提前-用水泡发泡涨，能用手捏软黄豆时，就可以过滤黄豆了。之后开小火，在锅内放入油，等待油温升高，把滤干净水分的黄豆一点点地添加进去，-地搅拌油锅，等油熟了后黄豆也熟了，起锅就是一碗喷香扑鼻的油炸黄豆！当吃面时，添加一勺油炸黄豆，咬起来嘎嘣脆，-好吃！
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一看，看肉皮有无红点
，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性
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